Autrefois plutôt rares et chers, les sushis sont aujourd’hui partout. Même les épiceries des petites villes en proposent et bien sûr si tous les sushis ne se valent pas, il semble intéressant de se pencher sur leur valeur nutritionnelle.
En apparence sains, après tout, on parle de poisson et de riz, les sushis sont-il vraiment bénéfiques pour la santé ? Ybon Mag’ est allé à la pêche aux infos pour tenter d’en savoir plus sur ces délicieuses spécialités originaires du pays du soleil levant.
Mais au fait, c’est quoi le sushi ?
Comme vous le savez déjà, le sushi est un plat originaire du Japon. Les sushis ne sont d’ailleurs pas à confondre avec les sashimis, dont nous allons tout de même parler dans cet article. Le terme « sushi » regroupe plusieurs formes de plats :
- Le nigirizushi : il s’agit d’une boule de riz vinaigré sur laquelle est posée une tranche de poisson. Ce dernier est souvent cru mais parfois aussi cuit. On peut également y retrouver une crevette, des légumes ou un morceau d’omelette. Le poisson utilisé, quand il s’agit de nigirizushi, peut être du saumon, du thon ou encore de la dorade.
- Le makizushi : ce plat consiste en une boule riz garnie d’un morceau de poisson ou de légume, entourée d’une feuille d’algue séchée.
Il s’agit des deux formes de sushis les plus répandues mais on peut aussi évoquer le temakizushi, le chirashizushi ou encore l’inarizushi.
Et le sashimi ? Il s’agit tout simplement de plusieurs tranches de poisson frais, que l’on consomme cru. C’est tout ? Oui, c’est tout ! Intéressons nous maintenant aux propriétés nutritionnelles des sushis.
Les bénéfices du poisson
En lui-même, le poisson, quand il est frais, est très bon pour la santé. Étant donné que le poisson est l’ingrédient clé du sushi, c’est plutôt une bonne nouvelle. Pour rappel, le poisson est riche en protéines et contient très peu d’acides gras saturés ou de cholestérol. Il est par exemple parfait pour les sportifs en cela qu’il favorise le maintien ou même le développement de la masse musculaire. Il encourage aussi une bonne impression de satiété. Les poissons gras comme le thon ou le saumon, qui sont très fréquemment utilisés pour confectionner des sushis, contiennent également des oméga 3. Ces graisses contribuent à diminuer la pression artérielle et amoindrissent de manière significative les risques de troubles du rythme cardiaque.
Attention néanmoins, car aujourd’hui, étant donné l’état de plus en plus déplorable des océans, le poisson a tendance à contenir des métaux lourds. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de ne pas consommer de poisson gras plus d’une fois par semaine. Que ce soit en sushi donc ou sous quelqu’autre forme que ce soit.
Le piège du sushi : le riz !
Si le poisson est bon pour la santé, c’est plus compliqué avec le riz. En effet, le riz est une source de glucides complexes, soit la première source d’énergie de notre organisme. Il contient également des fibres très utiles pour le transit intestinal et nourrit bien. Dans le cas de figure particulier du sushi, le riz est en revanche préparé avec du vinaigre et du sucre. Et le sucre, ce n’est pas très bon pour la santé. Il ne faut donc pas en abuser.
Il en va de même de la sauce soja que l’on utilise pour tremper les sushis. Même si cette dernière, obtenue à partir de la fermentation du soja, stimule la sécrétion de sucs gastriques et favorise une digestion optimale. Elle est aussi riche en probiotiques et contribue à renforcer la flore intestinale. En revanche, la sauce soja est généreuse en sel. Et le sel, il vaut mieux de pas en consommer trop. Sauf si bien sûr on veut prendre du poids avec la rétention d’eau…
Les autres pièges du sushi
On peut donc en conclure que les sashimis sont plus sains que les sushis. Les sushis néanmoins, sont beaucoup plus sains que tout ce que les fast foods peuvent proposer. En d’autres termes, les sushis sont recommandés, à condition de ne pas en abuser. Non seulement en raison de la présence de sucre et de sel dans le riz et dans la sauce soja, mais aussi car il faut rester prudent avec le poisson cru.
Si vous aimez les sushis aux légumes, pas de problème, mais dès qu’on mange du poisson cru, c’est en effet plus compliqué. Car aujourd’hui, il peut être très difficile d’avoir l’absolue certitude que le poisson est super frais. C’est pour cela qu’il est conseillé de privilégier les restaurants très fréquentés car ces derniers ont moins de chance de conserver du poisson pendant longtemps dans leurs frigos. Les sushis déjà emballés dans les supermarchés présentent aussi d’une certaine façon un petit risque. Surtout ceux, et c’est dommage, qui sont vendus à petit prix. Et les sushis surgelés ? Pourquoi pas… Cela dit, le goût n’est pas très souvent au rendez-vous.
Enfin, il convient de souligner que le succès des sushis a encouragé l’apparition de spécialités qui n’ont de japonais que leur nom. Le california roll par exemple, qui ressemble au maki, n’a rien de japonais étant donné qu’il a été inventé en Amérique du Nord. Le problème, c’est que si ces plats inspirés du Japon peuvent être savoureux, ils sont souvent moins sains que les sushis traditionnels.
En conclusion…
On peut donc en conclure que les sushis sont de véritables alliés du quotidien pour quiconque veut bien se nourrir. Il est donc recommandé de ne pas en abuser. Pas de sushi 7 jours sur 7. Les sushis peuvent entrer dans le cadre d’une alimentation équilibrée, mais celle-ci ne peut pas reposer exclusivement sur les sushis, ou les sashimis. Par ailleurs, la gastronomie japonaise propose de nombreuses alternatives, en version crue ou cuite. La diversification est donc bel et bien possible quand on adore la cuisine du Japon.
@anna.antonje Don’t tell me you mix the wasabi in the soy sauce…
